冷藏水產品是經過冰鮮后進入結冰狀態 ,在達到凍決中心溫度 - 18℃以下時出庫 ,然后進入冷庫中貯藏 ,水產品的保鮮貯藏溫度在 - 18℃以下 ,相對濕度應大于 95%。尤其在炎熱夏季冷凍并不能中止魚、蝦、蟹類水產品的變質。

不同種類水產品的保存期不同：

1、多脂魚類（多脂魚就是人們說的肥魚,通常食用的多脂魚有鯖魚、曹白魚、鱒魚、 鯡魚、沙丁魚、鮭魚、斑鱒魚等。）在 - 18℃可凍藏 4 個月 ,- 25℃可凍藏 8 個月; 

2、少脂魚類（鯪魚、黃花魚、紅衫魚等）在 - 18 ℃可凍藏 8個月 , - 25℃可凍藏 12 個月 ; 

3、蟹類在 - 18℃可凍藏6個月 , - 25 ℃可凍藏 12個月;

4、蝦在 - 18℃可凍藏 6個月 , - 25℃可凍藏 12個月。

所以，一般海鮮冷凍庫的庫溫設置為-15~-20℃，也有例外的海鮮產品需要更低的庫溫，如金槍魚則需要-55℃或更低的溫度。