一、液氮速凍機是什么？

華能低溫生產的液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內快速帶走食品的熱量，實現產品在低溫下的速凍，凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜，這是傳統氨機（氟里昂）制冷機所無法比擬的；液態氮速凍機就是一種高效率.環保節能.多功能的速凍機器設備，該設備具備節約資源，自動化技術水平高，體型小，特性比較穩定等優勢。隨著人民生活水平斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業和預制菜生產中。

二、液氮速凍的原理？

液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，在空氣中存在著取之不盡的氮。

在大氣壓力下，液氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。

三、液氮速凍機的分類

液氮速凍機設備一般可以分為螺旋速凍機、隧道式速凍機、箱式速凍機。

螺旋式隧道機：

適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。環保，節能，效率高。進出料口低進高出或高進低出，產量在500—1500kg/h。設備只有一個轉鼓，輸送帶在轉鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運動。進、出料口：高進低出或者低進高出。

隧道式速凍機：

1、平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。

2、隧道式預冷速凍機：創造性將預冷、速凍合二為一，節省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

3、隧道式板帶速凍機：適用于水產品速凍。

箱式速凍機：

1、采用純銅管蒸發器，柜內溫度均衡，食品持久保鮮，整機整體高壓、高密度發泡，極大提升了柜體的保溫性能，實現節能目的。2、全不銹鋼的外殼和內膽，抗腐蝕性好、經久耐用，易清潔無衛生死角，符合衛生認證要求。3、可拆式一體機組，分層冷凍，易于搬動，維修方便。

四、機械冷凍與液氮速凍的對比

五、液氮速凍機液氮工作系統：

液氮系統——包括液氮罐(客戶自備或選配)、增壓系統、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器,液氮采用多點噴射注入確保阱體溫度的均勻性；

l 液氮電磁閥——意大利品牌.超低溫電磁閥能夠確保在－196℃下開啟正常；

l 液氮噴嘴――由幾百個微孔組成的液氮噴嘴，使液氮充分氣化，氣化的氮氣從噴嘴中噴出，不直接噴向被速凍的物品，而在箱內循環，使箱內氣氛均勻一致；

l 速凍專用高效低噪音軸流風機，回風距離短，凍結速度快，效率比普通凍結方式提高40%-65%；

l 獨特的風場設計使速凍區的風速和溫度更均勻、穩定，風道對氣流的阻力損失減少，降低了風機功率，減少了對冷量的消耗。

六、液氮速凍機的專用技術：

隧道內冷量循環和抽排風系統由專用電機和低溫風扇組成，隧道內的低溫風機毋須停機除霜，可連續運行而不被凍住，同時確保食品快速均勻凍結和冷媒被效率地利用； 

七、液氮速凍機的技術優勢

a) 智能 ：由PLC微 電 腦控制 操作系統，采用觸摸式液晶顯示屏操作，由PLC控制，具 有能 量 調節、故障診斷、防護監測等多項自動控制，功能數據一目了然；

b) 環保：使用液氮做為冷源，液氮是從空氣中分離出來的，將液氮的冷源利用完后返回到空氣中，不會造成空氣污染，完全符合環保要求。

c) 節能：速凍隧道設預凍、速凍、凍結三個溫度區，根據設定的工作溫度與實際溫度的差，由PLC自動控制液氮低溫閥門的開啟大小，從而控制液氮流量，為用戶節約液氮。

d) 高效：由于液氮溫度為-196℃，隧道內溫度可達-130℃，迅速與被凍產品進行熱交換，被凍產品能在20~40分鐘達到要求；將食品降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其它生化反應。

e) 衛生：隧道可利用升降系統（選項）將隧道上蓋舉升起，可以高壓水槍對隧道內部進行無死角清潔，確保被凍食品衛生安全；

隧道上蓋可垂直升降

八、液氮隧道式速凍機適用產品

1、海鮮：海參、鮑魚、各類海魚、海蝦、貝類、蟹類；

2、雞鴨鵝肉、豬牛羊肉雞副產品；

3、各類漂燙蔬菜，水果丁及果醬，鮮花生、鮮毛豆、鮮玉米/玉米粒、青豆、蠶豆、竹筍、鮮花椒等農產品農副產品；

4、米面制品，包裝餃子湯圓，丸子等

5、預制調理菜：調味小龍蝦、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墻、航空餐等

九、液氮速凍機的日常維護：

1必須定期維護潤滑脂，潤滑脂的首要功效是確保機器設備的常規運轉和設備的應用效率，因而在機器設備使用時時要定期維護潤滑脂的油品；

2因為速凍機的使用輸出功率較為大，因而在使用的環節中會造成發熱量，在運用時應定期維護油位和汽壓，確保機器設備的工作效率；

日常清理不可忽視，十分關鍵，在日常應用全過程中，應當開展需要的衛生制度，日常的清潔不但可以很好地確保機器設備的常規運作，并且還能在一定水平上增加設備的使用期限。