中央一號文件在2月13日..提出培育發(fā)展預制菜產業(yè)，但是預制菜是什么呢，它有哪些優(yōu)勢和前景呢？

預制菜的叫法有很多種，它也有很多分類：

1、即食預制菜：打開就可以直接吃的。比如熟食店買的各種醬肉、鹵肉；超市買的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥罐頭，各種熟食料理包等，都算預制菜。

2、即熱預制菜：加熱一下就可以直接吃的。這不僅包含各種預包裝的冷凍菜肴，還包括大家超市經常買的速凍包子，速凍饅頭這些也都是預制菜。

3、即烹預制菜：已經進行了一些處理，但還需要繼續(xù)進行烹飪操作才可以吃的。比如速凍水餃，方便面、自熱火鍋、自熱米飯（對，這些方便食品也都是預制菜！）以及一些超市會賣的半成品菜肴，需要買回來進行一定加工的那種。

4、即配預制菜（預制凈菜）：僅僅分割好、預包裝的生食材，需要在廚房進行加工的。超市里面的各種凈菜屬于這一類。

預制菜的由來：

城市化進程的加劇，人工成本的上升，市場競爭的激烈，經濟發(fā)展帶動消費者購買能力上升；而社會分工、工作節(jié)奏加快、女性職業(yè)化，增加了烹飪的時間機會成本。

而人的懶惰天性，促使預制菜消費習慣一旦養(yǎng)成便容易固化。換句話說就是，大家工作都很累了，不想做飯，又想吃好的，咋辦？預制菜就是一個好的選擇。

預制菜的發(fā)展前景：

艾媒咨詢數據顯示2019年-2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，而到2026年市場規(guī)?？赡軙黄迫f億元。

從2021年到2022年上半年，預制菜投融資事件起碼達56起，其中不乏億級、十億級的投資項目。

近兩年，由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲，餐飲行業(yè)面臨著“降本增效”的迫切需求。對于餐飲行業(yè)來說，想要降本增效，就得走上工業(yè)化之路。而預制菜，就是現階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的.終形態(tài)。大的連鎖餐飲店為了保持品質的穩(wěn)定性，減少人工成本、加快出餐速度，早就開始鋪設中央廚房來制作預制菜。而中小餐飲店，在外賣業(yè)務逐漸占比大的狀況下，也開始向專門做預制菜的企業(yè)購買相應菜系，以減少成本、提高效率。在當下快節(jié)奏的生活中，口味穩(wěn)定的快餐已經成為大部分打工人的選擇，順應這個趨勢，餐館利用預制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩(wěn)定又長久。

另外一方面，預制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。

如今，農業(yè)工業(yè)化帶來農牧產品成本降低，生物技術的提高推動養(yǎng)殖效率的提高，因為成本的降低間接的提高了消費者的購買能力；冷鏈物流的發(fā)展和完善，尤其是低成本國產速凍設備和冷鏈運輸車輛的推廣，為預制菜延長保質期、擴大配送范圍、降低物流成本提供基礎條件；而大數據的發(fā)展，為預制菜實現精準營銷，將報廢損失降到..又推進一步；渠道的多元化便利化，讓消費者購物上更為便捷，為預制菜的消費體驗更為完美。供給端一系列技術的成熟，讓預制菜大規(guī)模進入消費者家庭成為可能，后面隨著這些技術越來越成熟，成本越來越低，預制菜也將變得越來越方便，能讓更多消費者購買。

未來的預制菜，要想發(fā)展就得在產品的研發(fā)上下功夫，如何提高性價比是預制菜當下需要思考的問題。