使用液氮速凍機速凍蔬菜的步驟

液氮速凍機是一種常見的速凍設備，在進行食材的冷凍處理時運用非常廣泛，小編就給大家總結一下液氮速凍機速凍蔬菜的步驟。

速凍食物是現代生活下的產品，網上的生鮮超市一般都會出售通過加工后的半成品，買回家直接上鍋就可以，免除一些預處理的費事。那么是怎樣做到鎖水保鮮的呢？

液氮速凍機是一種節能、環保、高 效、多用途的凍住設備，在活動狀況下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內一起構成數量很多的直徑小于100微米的冰核而不構成較大的冰晶，而且均勻分布在植物組織中。過程如下：

一、質料挑選：挑選成熟度適合，葉尖新鮮，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損害的新鮮蔬菜作為速凍質料。

二、切分浸泡：將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖刷，瀝干后當即浸入百分之零點一的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。

三、燙漂冷卻：將浸泡后的蔬菜置于100℃的百分之零點二到百分之零點三的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于活動水中冷卻，待涼透后再撈出，瀝干外表水分。

四、速凍冷藏：將蔬菜平鋪在凍住盤上，放入液氮速凍機內快速凍住，在-35℃以下凍住6－7分鐘，當產品中 心溫度達-15℃后，即可稱重，分級、包裝。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。

以上就是小編給大家總結的使用液氮速凍機對蔬菜進行冷凍的步驟，相信大家也有了一個更多的了解，想要了解更多有關于液氮速凍機的相關信息，歡迎隨時致電公司熱線進行咨詢。